太极芋泥，福州名吃，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，犹如太极。入口细腻软润，香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具一番风味。

戚家军断粮食山芋

据传，太极芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇，遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会，重拾残兵败将，卷土重来，把戚家军团团围住，企图困死戚家军。没几日，戚家军便断粮了，为了生存，只好挖野菜、剥树皮吃，野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为火候没有掌握好，野芋头又生又硬，十分难吃。后来火夫便以蒸代煮，这时野芋头变得粉绵绵的，吃起来不仅纯香还容易下咽。正是在野菜和野芋头的帮助下，戚家军度过难关，击败倭寇。后来，蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进，老百姓创制出了太极芋泥。为纪念戚家军，每到中秋节老百姓都要做一道芋泥菜。

林则徐教训外国人

芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”更是闽菜传统甜食之一，福建人常常会在年夜饭刚开始和接近尾声的时候，吃一点芋泥，寓意“甜头甜尾”。

据说，林则徐当年还用这种小吃招待过外国商人。清道光十九年(1839年)，林则徐作为钦差大臣来到广州禁烟。英、德、美、俄等国的领事对林则徐的到来极为不满。但出于外交礼节，又不得不予以招待。他们联合准备了西餐凉席——冰激凌“招待”林则徐。当时中国没有冰激凌，更是不知道怎么吃，外国领事企图让林则徐在吃冰激凌时遭遇尴尬。殊不知，林则徐是见过世面的官员，当冰激凌端上来时，他并不急于吃，而是故意与几位领事说话。当时有位特别喜欢吃冰激凌的领事，迫不及待地拿起小勺吃了起来。这不经意间的动作，却被机敏的林则徐看在眼中，在众领事邀请林则徐吃冰激凌时，林则徐就很熟练地吃了起来。结果，这几个领事的阴谋落空，觉得十分扫兴。

第二天，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。在几道凉菜过后，给每位领事端上来一盘颜色淡灰、光滑闪亮的菜，似两条鱼躺卧其中，不冒热气，看起来像是一种凉菜。

林则徐向他们介绍说，这是福建的一种特色小吃，闻名遐迩。领事们一听都想大快朵颐，纷纷拿起汤匙舀了一勺，急忙往嘴里送，谁都想第一口吃到这样的美食。这时，一位外国领事“哎哟”一声，嘴唇烫出了一圈红红的“花边”，另一位领事也被烫得张着嘴巴，说不出话来。各国的领事在宴会上出尽了洋相。这时，林则徐漫不经心地站起来说:“这道菜叫太极芋泥，是中国阴阳学的代表作品，它有两方面的含义：其一，它是一道热菜，只有慢慢品尝，才会吃出甜美的味道来。其二，它就像中国人一样，捍卫国家主权的心永远都是火热的。

中国的一道特色小吃——太极芋泥，教训了自大的外国领事，从此，太极芋泥远近闻名。