俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，过了大雪节气，又到了灌香肠的时候。此时，不少家庭已经开始动手加工香肠，等到春节前后，刚好是绝佳美味。腊味飘香，承载着浓郁的乡味，亦是如皋人心中难舍的春节记忆。

近期，在我市新生桥市场，部分店家门口挂着的红彤彤的香肠，成为市场的一道独特风景。不少市民告诉记者，以前他们会选择买肉回去，在家灌香肠，不过因为自己灌比较繁琐，他们便将买好的肉送到香肠加工店铺直接加工。因此，最近香肠加工的店铺也是十分热闹。绞肉、套肠衣、灌香肠，店铺里的师傅们分工合作，动作也是相当娴熟。

陆文兵是新生桥市场一家香肠加工店的老板，他告诉记者，最近这几天灌香肠的顾客相对少一点，平均每天只能灌800公斤香肠，等到冬至之后，他们就会灌得多一点，平均每天要灌到1000公斤到1500公斤香肠。陆文兵说：“灌香肠最好的时间是在腊月，这个时间段灌出来的香肠有腊香味，味道更好。但现在这个时间灌香肠也是可以的，部分顾客选择提前灌，是为了防止进入腊月后天气不好，万一遇到连续的阴雨天，晒出的香肠就不好吃。”

陆文兵家灌香肠是半机械化操作，效率特别高，材料均匀搅拌到肉里后，通过不断地搅拌让其入味，再套上肠衣，扎上口子，一个香肠就完成了。虽然听上去简单，但据来这里灌香肠的市民介绍，他们家的味道还是很不错的。徐女士是他们家的老客户了，每年这个时候，她都会来灌香肠。徐女士说：“我每年也不灌很多，灌个10公斤左右，图个过年的氛围。”

在新生桥市场的另一家香肠加工店里，师傅们也在忙碌着。记者看到，这家香肠加工店里，不仅有香肠，还有香肚，一个个小球似的香肚挂在门前，好看又诱人。这家店的老板姚正庆告诉记者，这是五香香肚，和香肠还是有点区别的。“香肚也是以猪后腿肉为主，但是里面另外加了五香，糖也多一点。”姚正庆解释道。

虽然今年的肉价比往年都贵，加工费也较往年有所上涨，达到7元钱一公斤，但来灌香肠的人依旧很多。他们告诉记者，香肠是如皋的特色，更承载着浓郁的乡味，无论自家吃还是寄给远方的亲人都是一个很好的选择。市民季女士说：“我家里的老人和孩子都喜欢吃香肠，而且这种现灌香肠比买的烘干的香肠口感要好，过年的时候餐桌上放一盘切好的香肠，看上去更有年味。”

□融媒体记者吴环宇 郭皋彭