提起如皋的白蒲镇，作为一个资深吃货，融媒体记者第一时间想到的就是浓香美味的白蒲茶干。白蒲的三香斋茶干久负盛名，据说当年乾隆皇帝吃过以后都是赞不绝口。最近，白蒲三香斋茶干再获殊荣，成功入围2020年“江苏特色伴手礼”名录。

日前，记者走进白蒲三香斋茶干有限公司，第一眼就看到院子里一块醒目的石刻，上面刻着“只此一家”四个大字。公司总经理姚广圣介绍，这是清朝时期乾隆皇帝下江南时为三香斋茶干题下的。在三香斋的大堂里，至今还保存着乾隆真迹的拓印版。距离石刻不远处，有一间茅草屋，茅草屋内，摆放着清朝末年的石磨和制作茶干的工具。姚广圣告诉记者：“三香斋茶干从清朝开始一直传承到现在，至今已有三百多年的历史。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了三香斋茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，便御笔写下‘只此一家’的题字，赐予褒扬。”

走进三香斋的茶干生产车间，工人们统一戴着口罩，身穿整洁的制服，正在整理刚压制好的白色茶干。这些白色的小方块在经过卤水煮制后，就变成了大家所熟悉的白蒲茶干。一名制作茶干的老工人介绍说，三香斋的茶干配方完全按照先人传下的古方，选用工厂自己种植的优质大豆，使用多种香料精制而成，整个制作过程中不添加一点防腐剂，完全是纯天然的健康食品。制作出的茶干味美芳香，富有韧性，色泽美观，广受食客们的喜爱。

别看白蒲茶干只是一些褐色的小方块，看起来并不起眼，多年以来，这些小小的茶干却获得了不少荣誉。三香斋茶干曾荣获江苏省食品展销会金奖、中国国际农业博览会名牌产品奖等国内国际奖项，被评为首届中国长寿文化节指定产品，还被列为江苏省非物质文化遗产，最近又入围了2020年“江苏特色伴手礼”名录。

价格不贵、貌不惊人的茶干，蕴藏着独特的美味和深厚的历史文化底蕴。融媒体记者现场品尝了新鲜出炉的三香斋白蒲茶干。隔着一段距离就能闻到明显的豆香和茶香，茶干吃起来口感柔和有韧性，中间还有肉脯夹心，咀嚼时豆香和肉香融为一体，再加上香料的调和，非常美味。

姚广圣的儿子姚振宇告诉记者，这份跨越三百多年时光传承至今的美味，也曾因为现代快节奏生活的冲击，差点就面临无人继承的困境。姚振宇回忆：“我是在浙江上的大学，毕业后也向往大城市的生活，曾经在上海工作过一年。在外面工作的时候，我告诉大家我来自如皋白蒲，很多人都会提起白蒲有三香斋茶干，告诉我茶干很好吃。我父亲也跟我说，三香斋茶干是非物质文化遗产，它承载着如皋悠久的历史文化，我们需要把它传承下去。我后来想法也发生了转变，自愿回到家乡进入公司做管理工作，也参与茶干的制作工作。我想让它发展得越来越好。”

近年来，在市政府和镇政府的大力推动下，三香斋茶干正在积极地走出去，让如皋以外其他城市的人也能品尝到这份美味。未来，白蒲三香斋茶干势必发展得越来越好。姚广圣表示：“每次一有什么大型的食品展销会，我们都会去参加，白蒲三香斋茶干也渐渐在全国打出了名气。现在有人会说如果展会上没有白蒲茶干，这个展会就没有意思了。江浙沪的很多人都会通过网店订购、打电话订购、甚至是赶到如皋来买三香斋的茶干。我们计划把三香斋茶干继续向外推广，让三香斋茶干成为白蒲美食文化乃至如皋美食文化的一块金字招牌。”

 □融媒体记者韩 循

 实 习 生周梦泽